凉蛋糕
四川小吃凉蛋糕的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：蒸法
凉蛋糕的制作材料：鸡蛋500克，面粉400克，白糖400克。
凉蛋糕的特色：
色泽微黄，香甜松软。
教您凉蛋糕怎么做，如何做凉蛋糕
1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。
2.笼内放入方框，框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，用刀切成40个方形块，印上小红点，装盘晾凉即成。
凉蛋糕的制作要领：
1.鸡蛋液加白糖要朝一个方向搅打，至体积增加2倍为宜；
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。