麻辣牛肉干
四川小吃麻辣牛肉干的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
麻辣牛肉干的制作材料：上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，红油25克，八角粉少许，川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。
麻辣牛肉干的介绍：麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃，其生产厂家也很多，旅游等外出活动，已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。
麻辣牛肉干的特色：
麻辣干香，咸鲜回甜，酥脆化渣。
教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗净，改刀成丁，投入六成热的菜籽油锅中，炸至外表定型变色，捞起，到去余油，放入红油，下生姜块（拍破）、长葱段炒几下，加入适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙软汁少许时，拣去生姜、葱段不要，改用中火，加辣椒粉炒至无汁水，端锅，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀，冷却后盛盘即成。
麻辣牛肉干的制作要领：
1.八角料不宜多；
2.在炸牛肉时不宜炸得过老；
3.汁水要收干。