奶汤羊肉面
四川小吃奶汤羊肉面的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
奶汤羊肉面的制作材料：青菠面500克，羊肉300克，葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。
奶汤羊肉面的特色：
汤白面绿，臊耙热烫，味鲜香美，是冬季佳品。
教您奶汤羊肉面怎么做，如何做奶汤羊肉面
1.将羊肉洗净，用刀切成小片，放入烧沸的羊骨、羊头，花椒（用布包扎好）汤锅内，与葱、姜同炖，沸时撇去浮沫，放入川盐、味精炖至汤白肉耙，捞去羊骨、羊头及葱、姜、花椒包，做成面臊子。
2.锅内加水烧沸，放入青菠面煮熟，分别捞入放有盐、味精及汤少许的碗内，浇上面臊子即成。青菠面是用菠菜汁和面团压出的面条。
奶汤羊肉面的制作要领：
1.羊肉汤要煮至汤白肉耙为宜；
2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。