酿地瓜
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：瓤
酿地瓜的制作材料：
主料：甘薯250克
辅料：鸡蛋清90克,红豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,樱桃80克
调料：猪油（炼制）30克,白砂糖100克,盐3克,味精2克
酿地瓜的特色：
色泽鲜艳，松软香甜适口。
教您酿地瓜怎么做，如何做酿地瓜才好吃
1. 把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
3. 锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
4. 将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
5. 把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
6. 汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。
酿地瓜的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。