蛋黄樱桃肉
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜
蛋黄樱桃肉的制作材料：
主料：鹌鹑蛋150克,猪肋条肉（五花肉）200克
调料：植物油50克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,醋25克,大葱5克,姜5克,酱油5克
蛋黄樱桃肉的特色：
色红味鲜，酸甜利口。
教您蛋黄樱桃肉怎么做，如何做蛋黄樱桃肉才好吃
1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。
3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。
蛋黄樱桃肉的制作要诀：因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。