腰夹
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 耳鸣食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
腰夹的制作材料：
主料：猪腰子400克
辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克
调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克
腰夹的特色：
此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。
教您腰夹怎么做，如何做腰夹才好吃
1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；
2. 将鸡脯肉剁成泥；
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；
4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；
5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；
6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。