脆皮锅渣
菜系及功效：沪菜 甜品/点心
口味：清香味
工艺：炸
脆皮锅渣的制作材料：
主料：鸡蛋70克,玉米面（黄）50克,小麦面粉50克
调料：白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克
脆皮锅渣的特色：
皮脆肉嫩，奶香味浓。
教您脆皮锅渣怎么做，如何做脆皮锅渣才好吃
1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。
3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。