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金钩扒七星白菜的做法步骤-金钩扒七星白菜怎么做

菜谱大全
金钩扒七星白菜

菜系及功效:豫菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味:咸鲜味

工艺:扒

金钩扒七星白菜的制作材料:

主料:白菜250克

辅料:虾米25克,香菇(干)10克,冬笋30克,火腿15克

调料:味精2克,盐3克,猪油(炼制)30克

金钩扒七星白菜的特色:

黄白相映,鲜醇可口。

教您金钩扒七星白菜怎么做,如何做金钩扒七星白菜才好吃

1. 大白菜洗净,取直径6 厘米的菜心,然后横截成6 厘米的段(不带叶),共截7 段;

2. 用竹签将各段白菜横插牢固;

3. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1 个,周围6 个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用;

4. 香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形;

5. 海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用;

6. 冬笋削皮,洗净,切片;

7. 用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围;

8. 炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制;

9. 待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂;

10. 将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

金钩扒七星白菜的制作要诀:1. 选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

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