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楚乡鸡的做法步骤-楚乡鸡怎么做

菜谱大全
楚乡鸡

菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味:五香味

工艺:卤

楚乡鸡的制作材料:

主料:母鸡1500克

调料:料酒10克,小葱60克,盐3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克

楚乡鸡的特色:

鸡块红亮,香酥透味,醇厚可口,回味悠长。

教您楚乡鸡怎么做,如何做楚乡鸡才好吃

1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;

2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;

3. 姜洗净,去皮,切成块;

4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;

5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;

6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;

7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;

8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;

9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;

10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;

11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;

12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

楚乡鸡的制作要诀:1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;

2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;

3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。

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