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凤翅煨裙边的做法步骤-凤翅煨裙边怎么做

菜谱大全
凤翅煨裙边

菜系及功效:云贵菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:煨

凤翅煨裙边的制作材料:

主料:甲鱼800克,鸡翅100克

辅料:冬笋30克,香菇(干)15克

调料:姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,鸡油10克

凤翅煨裙边的特色:

鸡翅烂,裙边粘糯而软溶,味鲜醇浓郁。

教您凤翅煨裙边怎么做,如何做凤翅煨裙边才好吃

1. 将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出;

2. 锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内;

3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净;

4. 然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和软边脱离,取下背壳和五脏,剔下甲鱼裙边,用清水洗净即可;

5. 甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫1 分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成4厘米见方的小块;

6. 鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫至断生,抽出鸡翅骨;

7. 葱切段,姜、冬笋切片;

8. 香菇浸发,去蒂,洗净;

9. 炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、香菇稍炒,注入鸡清汤600毫升,再下鸡翅、裙边、黄酒,稍炒后起锅;

10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨20 分钟;

11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。

小帖士-健康提示:

甲鱼裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。

小帖士-食物相克:

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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