小肉面
上海小吃小肉面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
小肉面的制作材料：面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。
小肉面的介绍：上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。
小肉面的特色：
色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。
教您小肉面怎么做，如何做小肉面
1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。
2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。
小肉面的制作要领：面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。